SCAMORZE BIANCHE E AFFUMICATE

Formaggio a pasta filata. Le scamorze sono formaggi dal gusto ricco che possono essere farcite anche con olive o altre essenze.

Pezzatura da 250gr.

Lavorazione
La cagliata, insieme al siero, viene riscaldata per ottenere la “pasta cotta”; un termine legato alla tradizione casara, che nei gesti antichi descrive bene una fase cruciale della preparazione. Successivamente viene filato e formato a mano per ottenere la sua particolare sagoma.

Per i prodotti stagionati, solitamente di pezzature più grosse, la maturazione può raggiungere i 12 o più mesi grazie ad apposite celle frigorifere con temperatura ed umidità controllate, provviste oltresì di speciali lampade UV utili a garantire l’asetticità degli ambienti e dei prodotti al loro interno.

Conservazione
Il prodotto va consumato a temperatura ambiente e va conservato in un luogo fresco e asciutto o in frigo a 4°C.