PROVOLE AFFUMICATE

Dalla forma tondeggiante, e dal profumo intenso di affumicatura, la provola di latte vaccino, deriva direttamente dalla lavorazione della mozzarella, a cui si aggiunge il successivo processo di affumicatura con procedimenti naturali attraverso paglia o trucioli di legno

Lavorazione
Il latte opportunamente analizzato, pastorizzato è successivamente fatto coagulare e maturare, fino ad arrivare alla filatura e alla mozzatura che ancora oggi, viene fatta a mano come da tradizione.